刀法：切洋蔥小撇步

洋蔥，說到洋蔥，除了對身體有益外，廣泛的應用在中西日料理，連黯然銷魂飯也得靠它撐腰，小廚個人主張，切洋蔥、高麗菜、青蔥的最能鍛鍊及展現你的刀功。當然也會有人跟你說切鰻魚或是用胡蘿蔔雕龍，小廚指的刀工當然是素人等級的，「看起來很專業哦～」，不是料理鐵人級的！一般去洋蔥皮像撥椪柑，慢慢撥，這實在是Fashion no no，今天在下分享一些小撇步讓你，從去皮到切片，到切絲，到切碎丁，切起來簡單方便不流淚。

1. 菜刀先用水沖一下，切去頭尾，對切，去皮，這樣可以降低辛辣感

2.去皮後再用清水沖洗一下洋蔥還有刀具，來降低辛辣感


3.切塊，先想象你需要的大小，等分下刀


4. 切絲、條，洋蔥平面向下，對著洋蔥上面的綠線的平行線下刀

5.1 切小丁：重頭戲來了，洋蔥平面向下，對著洋蔥上面的綠線的平行線下刀，下刀不要太重，留一點點不要切，

 

5.2 然後對著洋蔥上面的綠線的垂直線下刀，完美又快速的切丁，完成！最後再補幾刀，確認有沒有遺落的就好。