杏鮑菇親子丼（蓋飯）

親子丼（おやこどん O.Ya.Ko.Don）是來自日本的家常料理，名字很可愛，但是內容其實有點殘酷...親=雞肉、子＝雞蛋...加上小廚忘了買雞肉，把佛心弄出來，改編這道膾炙人口的料理，做成健康Plus的料理。杏鮑菇是蔬食料理不可少的好伴侶，高纖低卡的好東西，口感很類似雞肉哦！ 想要走豪華路線，也可以多加點菠菜、魚板、海苔等材料升級。

---

準備時間： 約 10 分鐘
調理時間： 約 35分鐘
份數： 2 人份

---

食材準備：

鍋子：一只約20cm左右為佳

杏鮑菇：1大根＝2小根
洋蔥：1/4~1/3 顆
雞蛋：2顆
植物油：30ml=2湯匙tbsp
蔥花：少許＝15ml=1湯匙tbsp（小廚用的是遺忘在冰箱裡的蔥花）
白飯：2碗（用小碗公裝）


丼醬汁：
風味醬油：30ml=2湯匙tbsp
水：120ml=8湯匙tbsp（可以雖口味增加減少）

 

---

準備方式/調理過程：
1. 將洋蔥切成細絲，備用。

 

2. 將杏鮑菇切成0.5cm厚的小片，約一口大小。

  

3. 開中火熱鍋，將2湯匙的油倒入鍋中，將洋蔥倒入鍋中拌炒至微焦，約5分鐘。

 

4. 將杏鮑菇倒入鍋中拌炒至軟化，約5分鐘。

 

5. 倒入2/3~3/4調好的丼醬汁，調小火，蓋上鍋蓋燜煮，至洋蔥與杏鮑菇呈現焦黃色，約15～20分鐘。

  

6. 用鍋鏟將食物集中，把蛋打在上面，並將蛋黃弄破，在用鍋鏟讓蛋液平均蓋住洋蔥及杏鮑菇。

 

7. 用湯匙淋1～2匙的丼醬汁到蛋液上，蓋上鍋蓋燜煮，至蛋液呈半生熟即可，約3～5分鐘。

 

8. 用鍋鏟公平的分配到盛飯的小碗公上，灑上蔥花，完成。

 

※小廚使用的是口味比較淡的風味醬油，使用一般醬油可以稍微減量，並加一些白糖、風味精粉調味。